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消费降级趋势下，客单价设计有哪些新思路？

作者：wm视讯平台编辑部 来源：wm视讯平台餐饮设计 发布时间：2025-07-04 15:40:24 更新时间：2025-07-04 15:46:06

消费降级趋势下，客单价设计有哪些新思路？内容如下：

餐饮客单价怎样设计好

一、餐饮行业消费降级趋势市场分析

近年来，消费降级趋势在餐饮行业逐渐显现。数据显示，2023 - 2024 年，全国餐饮市场中人均消费 50 元以下的快餐、小吃品类增长幅度达 18%，而人均消费 150 元以上的高端餐饮品类客流量下降 12% 。消费者在选择餐饮消费时，更加注重性价比，“既要吃得好，又要花得少” 成为主流消费心理。某市场调研机构对 2000 名消费者的调查表明，75% 的受访者会因为价格因素放弃原本想去的餐厅，转而选择价格更低的餐饮品牌。这意味着，传统的高客单价模式在当下市场面临巨大挑战，餐饮老板们急需探索新的客单价设计思路，以适应市场变化。

二、消费降级趋势下客单价设计新思路

  1. 小份化与组合化策略

    • 小份菜设计：推出小份菜品，降低单道菜价格门槛，满足消费者多样化的尝鲜需求。例如，火锅店将原本一份量较大的毛肚、鸭肠等菜品，拆分为小份售卖，价格从 38 元 / 份降至 18 元 / 份。某连锁火锅店实施小份菜策略后，菜品点单率提升 40%，客单价虽有所下降，但整体营业额却增长了 25%，因为顾客可以用同样的预算尝试更多种类的菜品。

    • 套餐组合优化：设计多种价位的套餐，涵盖单人餐、双人餐、多人餐，搭配主食、菜品、饮品，通过组合优惠吸引顾客。比如，快餐店推出 15 元的单人简餐套餐（包含一份主食、一份小菜和一杯饮品），35 元的双人套餐（包含两份主食、两份菜品和两杯饮品）。某快餐品牌通过套餐优化，套餐销售额占总营业额的比例从 30% 提升至 60%，有效提高了客单价和整体营收。
      | 套餐类型 | 价格 | 内容 | 效果案例 |
      |---|---|---|---|
      | 单人餐 | 15 元 | 主食 + 小菜 + 饮品 | 套餐销售额占比提升 30%|
      | 双人餐 | 35 元 | 两份主食 + 两份菜品 + 两杯饮品 | 吸引更多情侣、朋友消费 |
      | 多人餐 | 88 元起 | 多份主食 + 多种菜品 + 饮品 | 适合家庭、团队聚餐 |

  2. 高性价比引流与增值服务

    • 爆款低价引流：打造一款或几款低价爆款菜品，以超低价吸引顾客到店，再通过其他菜品和服务提高整体客单价。例如，某中餐厅推出 9.9 元的招牌酸菜鱼，吸引大量顾客到店，顾客在点酸菜鱼的同时，还会搭配其他菜品和酒水，最终客单价达到 60 元以上。该餐厅推出爆款菜品后，客流量增长 50%，月营业额增长 35%。

    • 增值服务提升价值感：提供免费的附加服务，如免费续杯饮品、免费小吃、免费打包等，虽然增加了一定成本，但能提升顾客的消费体验和价值感，使顾客愿意接受稍高的客单价。某奶茶店推出免费续杯活动，顾客为了享受续杯服务，会选择购买价格较高的奶茶，店铺客单价从 12 元提升至 18 元，顾客满意度也提高了 20%。

  3. 精准分层定价

    • 顾客群体细分定价：根据不同顾客群体的消费能力和需求，制定差异化的价格策略。对于学生群体，推出学生专属优惠套餐；对于上班族，推出快捷、实惠的午餐套餐；对于家庭顾客，推出适合全家共享的套餐。某连锁餐厅通过顾客群体细分定价，学生套餐平均客单价为 25 元，上班族午餐套餐客单价为 35 元，家庭套餐客单价为 80 元，满足了不同群体的需求，实现了客单价的精准提升。

    • 时段分层定价：在不同时间段设置不同价格，如工作日午餐时段推出优惠套餐，周末及节假日适当提高价格；晚餐时段价格高于午餐时段。某西餐厅工作日午餐套餐价格为 58 元，晚餐价格为 88 元，周末晚餐价格调整为 98 元。通过时段分层定价，该餐厅在保证客流量的同时，提高了整体客单价和营收。

三、客单价设计执行要点

  1. 成本核算精细化：在设计客单价时，要精确核算食材成本、人力成本、租金成本等，确保价格在盈利范围内。避免因过度降价导致亏损，也不能因定价过高失去顾客。

  2. 市场调研常态化：定期了解竞争对手的价格策略和顾客需求变化，及时调整自身客单价设计。例如，当周边同类型餐厅推出新的优惠活动时，要迅速做出反应，优化自家的客单价方案。

  3. 顾客反馈及时跟进：通过问卷调查、线上评价、现场沟通等方式，收集顾客对价格和菜品的反馈意见，根据反馈进行调整和优化。

四、专业团队助力客单价设计

在客单价设计过程中，餐饮老板可能会遇到市场分析不精准、策略执行困难等问题。wm视讯平台全案设计公司凭借专业的团队和丰富的餐饮行业经验，能够为餐饮老板提供全方位的解决方案。


wm视讯平台全案设计公司通过深入的市场调研，精准把握消费降级趋势下的市场动态和顾客需求，为餐饮店铺制定个性化的客单价设计方案；利用专业的数据分析能力，帮助老板进行成本核算和利润评估，确保价格策略的可行性；在方案执行过程中，提供全程指导和支持，及时解决遇到的问题。曾有餐厅在wm视讯平台全案设计公司的帮助下，通过优化客单价设计，客流量提升 40%，营业额增长 50%。


消费降级趋势下，客单价设计不是简单的降价，而是需要创新思路、精准定位、巧妙组合。通过小份化与组合化策略、高性价比引流、精准分层定价等方法，结合执行要点和wm视讯平台全案设计公司的专业支持，定能找到适合自己店铺的客单价设计方案，在市场竞争中脱颖而出！如果你对客单价设计还有其他疑问，欢迎随时交流！


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